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L'essor des alternatives végétales aux aliments traditionnels

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Les alternatives végétales aux produits animaux conventionnels sont une activité en plein essor. Des données récemment commandées par la principale société d'études de marché Nielsen montrent que les ventes au détail aux États-Unis d'aliments à base de plantes qui remplacent directement les produits d'origine animale (tels que définis par GFI) ont augmenté de 17% au cours de l'année écoulée. de 3,7 milliards de dollars.

Avec l'ajout des données de ventes au détail de SPINS aux États-Unis sur les alternatives à base de plantes dans le canal naturel, le marché de détail total à base de plantes aux États-Unis représente plus de 4,1 milliards de dollars.

Alors que de plus en plus de ménages à travers le pays achètent des options à base de plantes, le marché de ces produits s'étend rapidement au-delà des consommateurs végétariens et végétaliens. Nous avons résumé ici les faits saillants des données ainsi que les informations clés, à la fois pour le marché dans son ensemble et pour les principales catégories d'alternatives végétales.

Que signifie végétal?

Manger à base de plantes signifie simplement manger plus de plantes. Peu importe où vous êtes ou ce que vous mangez en ce moment, vous pouvez manger plus de plantes (tout le monde le peut). Bien sûr, votre objectif devrait être de manger principalement (et idéalement exclusivement) à base de plantes tout le temps, mais vous aurez probablement une phase de transition, et cela commence par manger plus de choses que la Terre a si délicieusement et naturellement. à condition de

L'avenir de la viande: l'essor des alternatives végétales

Tromper les clients est généralement mal vu, mais les nouveaux substituts de viande qui imitent la vraie viande inversent cette notion. Les convives comptent de plus en plus sur les plantes pour leurs sources de protéines

Les convives s'intéressent également aux bienfaits des protéines végétariennes pour la santé et le bien-être animal. Il est maintenant temps de penser au-delà des hamburgers végétariens et de se lancer dans des «faux aliments» à base de plantes, des aliments qui ressemblent et ont un goût de viande, mais qui ne le sont pas. Des marques comme Impossible et Beyond Meat ouvrent la voie et font même la une des journaux dans des établissements traditionnels comme Burger King avec Impossible Whopper et White Castle avec Impossible Slider.

Même les sushis entrent dans la tendance sans viande. Ahimi est une nouvelle alternative au thon à base de tomates et de quelques ingrédients simples.

  • Protéine végétale texturée au lieu du bœuf haché
  • Champignons shiitake "bacon"
  • Tempeh pour poulet
  • Seitan au lieu de charcuterie.

Pourquoi la contrefaçon?

Les protéines d'origine végétale sont liées à un certain nombre d'aspects positifs pour la santé des personnes et de la planète. L'échange de viande contre des plantes réduit les graisses saturées et augmente la teneur en fibres et en vitamines des plats.

Des études montrent que cela réduit les risques de diabète, de cancer et de maladie cardiaque. De plus, les plantes nécessitent moins de ressources environnementales telles que l'eau et l'espace, ce qui peut compenser le changement climatique. Enfin, les protéines végétariennes sont des sources de nourriture que les amoureux des animaux peuvent se sentir bien manger.


La texture perfectionne la tromperie

Cuire des protéines végétariennes avec la bonne texture incitera vos clients à aimer les légumes autant que leurs viandes préférées. Faites correspondre la consistance d'un légume à la viande que vous remplacez.

Mélangez le quinoa dans la purée de haricots pour remplacer la viande de hamburger dans des tacos ou des boulettes de viande. Déchiquetez le chou-fleur al dente pour remplacer le poulet mâché sur les nachos.

Contrefaçons internationales

Les plats mondiaux sont parfaits pour échanger de la viande contre de la viande synthétique. Ces cuisines sont généralement naturellement végétariennes. En outre, sa spécification améliorée peut couvrir les différences entre les protéines animales et végétales, et ainsi imiter plus étroitement les plats originaux.

Utilisez le fruit chazu non mûr dans les currys indonésiens Augmentez le niveau de protéines du Pad Thai avec du tofu.

Utilisez Umami comme cheval de Troie
L'umami est le plus souvent associé à un goût salé ou salé. Alors que la viande apporte traditionnellement de l'umami, de nombreux plats végétariens le font également. Quelques exemples sont les fromages vieillis, les champignons, la sauce soja, les tomates et le vin rouge.

Qu'est-ce que l'umami?

Umami (en japonais: う ま 味), un mot qui ça veut dire savoureux, c'est l'une des cinq saveurs de base avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé. … Les caractères japonais, y compris les kanji 旨 味, qui font référence au umami sont utilisés dans un sens plus général, lorsqu'un aliment particulier est délicieux.

Que sont les aliments umami?

Les aliments comme champignons, le champignons shiitake, tomates mûres, tomates séchées, thé vert, le anchois, la bonite sèche, les fromages (notamment la Parmesan), la sauce de soja, Chou chinois, épinard, Les asperges ou la jambon ibérique, se distinguent par leur saveur umami.

Avec des informations de https://www.unileverfoodsolutions.us https://es.m.wikipedia.org/wiki/Umami https://www.takeachef.com/blog/umami/ https://inhabitat.com


Vidéo: Le Mythe Des Proteines Animales (Juin 2022).