LES SUJETS

Que mangeons-nous avec du soja

Que mangeons-nous avec du soja


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Par Gabriel Arisnabarreta

Nous allons parler de ce que nous mangeons chaque fois que nous consommons un aliment qui contient du soja ou ses dérivés. Il est nécessaire de préciser que presque tout ce que nous mangeons aujourd'hui contient du soja, des saucisses, de la charcuterie, du cacao, des bonbons, des glaces, des desserts, du flan et des yaourts, des farines enrichies de soja, des huiles, presque tout.

Nous allons parler de ce que nous mangeons chaque fois que nous consommons un aliment qui contient du soja ou ses dérivés. Il est nécessaire de préciser que presque tout ce que nous mangeons aujourd'hui contient du soja, des saucisses, de la charcuterie, du cacao, des bonbons, des glaces, des desserts, du flan et des yaourts, des farines enrichies de soja, des huiles, presque tout.

Le soja est l'une des plus anciennes cultures de l'humanité, originaire d'Asie du Sud-Est, il est arrivé dans notre pays dans les années 70 afin d'incorporer de l'azote dans les sols, car c'est une légumineuse, et de participer à la rotation très courante agricole-élevage en ces périodes où il y avait 4-5 ans de pâturages ou de prairies naturelles et 2-3 ans alternant maïs, blé et soja.


À partir de 1996, année où il a été approuvé pour libérer le soja transgénique dans l'environnement, il est immédiatement devenu la principale culture du pays, et est devenu une monoculture, et au lieu de fournir de l'azote aux sols, comme le fait toute légumineuse, il est devenu le principale cause de perte de nutriments et de fertilité sur nos terres. Ceux qui parient sur le soja le présentent comme une source de protéines si importante qu'il est capable de remplacer les protéines de la viande, du lait, des œufs et de toute autre protéine. Ils affirment qu'il est également bon marché (50 cents le kilo). Pour cette raison, les grands producteurs l'ont distribuée dans les cuisines des enfants lorsque la crise de 2001 a éclaté, lorsque la nourriture est devenue inaccessible pour les revenus de la majorité de la population, et en particulier pour les chômeurs.

Mais est-ce exactement le cas?

Voyons voir: dans un document de travail publié en 2002 par la "Présidence de la Nation" et le Conseil National de Coordination des Politiques Sociales de notre pays, il est commenté que l'inclusion du soja dans l'alimentation, en complément, était utile dans les pays à faible production alimentaire et dont le régime alimentaire était basé sur le maïs et le riz. En revanche, en Argentine, pays où sont produits de nombreux aliments, et qui a également le taux de consommation de protéines animales le plus élevé d'Amérique latine (64 grammes / personne et par jour), le soja n'offre aucun avantage en tant que substitut, énonce un tel document. Mais en plus, concernant les protéines de soja, si louées par les intérêts du soja, ce même travail, également préparé par le ministère de la Santé de la Nation, soutient qu'il est vrai que le haricot en question a une bonne teneur en protéines, par rapport aux autres légumineuses, mais toujours leur utilisation ou assimilation, par le corps humain, est bien moindre que celle des protéines animales, que nous consommons avec de la viande, du lait ou des œufs. La FAO, l'organisation mondiale de l'alimentation, affirme que si nous attribuons aux protéines d'œuf une valeur de 100, la valeur de la protéine de soja doit être de 49, soit moins de la moitié. Les protéines du lait de vache sont également toujours mieux assimilées que le soja. Il est vrai que la protéine de soja contient tous les acides aminés essentiels pour l'être humain adulte, elle se distingue par la quantité élevée de lysine, mais elle est déficiente en acides aminés essentiels soufrés tels que la méthionine et la cystéine.

Son utilisation dans l'organisme est toujours inférieure à celle des protéines d'origine animale, notamment aux stades de croissance, c'est-à-dire aux stades préscolaire et scolaire.
Il ne peut jamais remplacer la viande, car le fer contenu dans le soja est très peu disponible, contrairement au fer contenu dans nos viandes, notamment celles produites sur l'herbe. Le lait de vache et ses dérivés ne peuvent pas non plus être remplacés par du jus de soja, étant donné sa faible teneur en calcium, phosphore et vitamine A, le rapport calcium / phosphore est déséquilibré et d'une très mauvaise utilisation.


En résumé, la protéine de soja ne peut jamais remplacer d'autres protéines, de la viande, du lait, des œufs, du poisson; aux protéines que notre pays peut produire en quantité suffisante pour nourrir dignement toute sa population, mais aussi exporter, car c'est un territoire privilégié en termes de climats, d'extension et de sols. Nous ne pouvons pas non plus produire du soja pour nourrir nos enfants mal nourris, en raison des difficultés d'assimilation, qui peuvent causer des dommages irréparables.

Et il convient de préciser que même si le soja contient des protéines, celles-ci ne sont pas facilement assimilables, en particulier par les enfants. Le haricot ainsi remué contient des facteurs toxiques ou antinutriments qui limitent l'absorption d'une série de nutriments, réduisent sa valeur nutritionnelle de plus de 50% et provoquent, entre autres, des effets digestifs désagréables. Ceci est décrit dans ce document de travail commenté, dans les facteurs toxiques qui sont
toujours dans le soja ou les aliments contenant du soja, peuvent être mentionnés:

- les inhibiteurs de la trypsine: ce sont des substances qui interfèrent avec la digestion des protéines dans l'intestin, réduisant non seulement les protéines du soja, mais également les protéines de tout autre aliment consommé avec lui.

-autres facteurs toxiques sont les phytates, une substance qui se trouve dans l'enrobage externe du grain, et qui se lie fortement aux protéines, rendant leur absorption difficile, et interférant également dans l'absorption de minéraux clés tels que le fer, le zinc, le calcium, le magnésium cuivre, limitant son utilité biologique.

-Un autre facteur toxique est un groupe de sucres appelés oligo saccharides (stachyose et raffinose), présents dans le soja mais qui ne peuvent pas être digérés par l'organisme, et sont ensuite consommés par des bactéries dans l'intestin humain, produisant de grandes quantités de gaz, ou comme dit un rapport sur le sujet, réalisé par la Food Commission du Royaume-Uni: flatulences intestinales.

-Enfin, il existe un autre groupe de facteurs toxiques très étudiés, qui sont les isoflavones, ces substances sont des phytoestrogènes qui se trouvent naturellement dans le soja. Ils agissent comme des hormones sexuelles qui affectent les cycles et le développement reproductif, provoquant une ménarche précoce et la progression des événements pubertaires chez les filles; l'élargissement des organes reproducteurs, et bien d'autres choses qui sont souvent enregistrées par les médecins de l'hôpital national de pédiatrie Dr Garraham.

Javiera Rulli, une écologiste spécialisée dans les dommages causés par le soja aux filles et aux femmes enceintes, déclare que lorsque les garçons souffrant de malnutrition sont nourris au soja comme seule source de protéines, ils ingèrent l'équivalent de deux pilules contraceptives par jour. Les isoflavones sont également connues pour agir sur la glande thyroïde, provoquant d'énormes troubles.
De plus, le soja contient beaucoup de fibres, ce qui bien qu'il puisse être bénéfique pour la santé, il y a des situations où il faut faire attention, comme les maladies inflammatoires de l'intestin et la malnutrition. Pour toutes ces raisons, la Société argentine de pédiatrie, en 2001, a déconseillé l'utilisation du soja dans l'alimentation des enfants de moins de cinq ans, et est contre-indiquée pour les enfants de moins de deux ans. Enfin, pour les adultes, il est conseillé de ne l'utiliser qu'en complément d'une alimentation complète et variée, jamais en remplacement d'une quelconque protéine, et en une quantité n'excédant pas 25 grammes par portion et jusqu'à deux fois par semaine.

Et à tout cela dont il est question ici, il faut ajouter toute la charge de pesticides qui sont appliqués dans la production du plant de soja, et qui accompagneront le grain tout au long de sa trajectoire. Et il y a encore autre chose, tout ou presque tout le soja consommé dans ce pays est transgénique, il faut donc ajouter tous les doutes et les risques de manger un organisme artificiel comme le soja transgénique. Il y a d'autres doutes, les problèmes d'allergies qui ont été rapportés, les problèmes de cancer du sein. Nous recommandons que lorsque vous lisez qu'un aliment contient de la lécithine de soja comme ingrédient, qui est la protéine de soja, rappelez-vous ce qui est exprimé ici et recherchez d'autres sources de protéines. Vous pouvez toujours consommer des légumineuses qui nous apportent des nutriments naturels et des protéines sans risque, comme les pois ou les lentilles, la viande d'animaux nourris à l'herbe, les œufs, le lait et leurs dérivés.

Sources d'information:
* Document de travail préparé en 2002 par la Présidence de la Nation, le Conseil National de Coordination des Politiques Sociales et le Ministère de la Santé et de l'Environnement.
* Document préparé par la Food Commission du Royaume-Uni (1999)
* Société argentine de pédiatrie (rapport 2001)

* Agronome Gabriel Arisnabarreta
Groupe Ecos del Saladillo


Vidéo: ALIMENTS INDISPENSABLES POUR CUISINER IG BAS + liste de courses et menus à imprimer gratuitement (Juin 2022).