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Riz complet

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Le riz brun savoureux et très nutritif soutient non seulement la santé intestinale, mais aide également à prévenir les sautes d'énergie et à équilibrer votre humeur.

Le riz est la nourriture de base de plus de la moitié de la population mondiale et, probablement, la céréale la plus appréciée pour ses propriétés nutritionnelles équilibrées. Si le riz blanc est nutritif, le blé entier est un trésor nutritionnel, car il préserve le son, où presque toute la fibre est concentrée, ainsi que des doses plus élevées de minéraux et de vitamines. En plus de fournir presque tous les nutriments de base, le riz brun en contient dans une proportion très bénéfique pour la nutrition humaine. C'est donc l'un des ingrédients essentiels de la cuisine védique et du régime macrobiotique.

Le riz est très riche en glucides (78%), notamment sous forme d'amidon, ce qui en fait un aliment énergétique, recommandé pour ceux qui effectuent un travail musculaire intense. Comme dans la plupart des céréales, sa teneur en matières grasses est en revanche très faible, mais elles sont saines, puisqu'elles sont principalement composées d'acides gras linoléique, oléique et, dans une moindre mesure, palmitique.

Bien qu'il contienne moins de protéines que le blé (8% contre 11,5%), ce sont des protéines hautement utilisables et digestibles, avec une quantité considérable de tryptophane et de lysine. Cependant, il est recommandé de les compléter avec des légumineuses, des œufs ou des produits laitiers. Le grand avantage du riz est que ses protéines ne contiennent pas de gluten, il est donc bien toléré par les coeliaques.

Baume digestif

Le premier organe à bénéficier d'un bol de riz brun est l'intestin. En effet, sa fibre alimentaire joue un rôle régulateur très important dans le transit intestinal et parce que son son, contrairement à ce qui se produit parfois dans d'autres céréales, n'irrite pas les muqueuses de l'intestin. De plus, ses mucilages aident à réparer la muqueuse enflammée, ce qui est fortement recommandé chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable.

La faible teneur en sodium et la présence de potassium font du riz un protecteur du système cardiovasculaire, car il favorise la stabilité de la pression artérielle et aide à réguler la fréquence cardiaque. De plus, les vitamines B réduisent les niveaux de certaines molécules qui pourraient endommager les parois des vaisseaux sanguins.

D'autre part, sa généreuse teneur en fibres aide à réduire le taux de cholestérol, car elle absorbe l'excès de ces lipides et les élimine par l'intestin.

Enfin, le riz, comme beaucoup d'autres graines, contient une forte concentration d'inhibiteurs de protéase qui ont tendance à bloquer la phase initiale de certains processus cancérigènes.

Quel riz choisir

Le riz est un aliment très polyvalent, mais il est important de bien choisir le riz, car chacun a ses particularités:

Les haricots longs sont plus lâches et entiers, ce qui les rend idéaux pour les salades, les plats d'accompagnement et les currys.

Les grains courts et ronds sont idéaux pour les desserts, car lorsqu'ils libèrent de l'amidon, ils leur donnent une consistance crémeuse.

Les grains moyens ou mi-longs sont utilisés dans les paellas, au four ou en cocotte, car ils ont une texture très agréable et absorbent mieux les saveurs.

Santi Ávalos (cuisinier)


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